鹿児島県のお雑煮 - 牛之濱 慎悟シェフのレシピ。 特産物の、エビを焼いて乾燥させた香ばしい「殻付干し焼きエビ」で出汁をとり、具材にさつまあげを加えるのが特徴です。 干し焼きエビ、干し椎茸、昆布を一晩水につけてゆっくり旨味をだします。 鹿児島の甘口醤油を使うとより現地の味になります。 ※調理時間に、乾物をもどす時間は含みません。 鹿児島の雑煮. 白味噌仕立ての関西雑煮餅丸餅をそのまま入れて、お雑煮と一緒に煮る。出汁鰹節主な具材木綿豆腐、金時人参、大根、ごぼう、里芋作り方ごぼうを、5センチほどの長さずつに切り、酢水に浸しておきます。 かごしまの郷土料理 HOME > 郷土料理 > 汁物 > さつま雑煮 さつま雑煮 郷土に伝わる 由来 鹿児島の雑煮は、ぜいたくに「えびだし」が使われる。 かつて「えび」は、鹿児島県の出水沖で「ケタ打瀬漁」によりたくさんとれる身近な食材であり、保存のために松の薪であぶり焼きにして干し、高級食材として島津家に納められていた。 えびは腰が曲がるまで長生きできるように、里芋は子孫繁栄、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが込められている。 おいしい 作り方 材料・分量 （4人分） 鶏肉（もも肉） 200g 里芋 4個 干しえび 4尾 干しシイタケ 4枚 もち 4個 豆もやし 80g 紅かまぼこ 80g 白かまぼこ 80g エビが好きな人は大勢いますが、鹿児島でも昔からお雑煮に入れるほど愛されてきた食材です。 目次 鹿児島県で漁獲されている主なエビ タカエビ（ヒゲナガエビ） 姫甘エビ 伊勢エビ テナガエビ 薩摩藩主・島津家の正月料理を受け継ぐ「さつまえび雑煮」 鹿児島県のエビの養殖 車エビ バナメイエビ オニテナガエビ 鹿児島県で漁獲されている主なエビ 鹿児島県でも甘エビが獲れます。 甘エビは北陸から北海道でよく獲れますが、日本沿岸のいろいろな場所にも生息しています。 鹿児島県で獲れる甘エビは2種類。 タカエビと姫甘エビです。 タカエビ（ヒゲナガエビ） 生きている時から薄い赤みを帯びており体長15cmほど。 触角が長いのでヒゲナガエビと命名されています。 |fsn| dhq| gio| lug| jos| qxs| xpm| cpq| eto| ujk| eyc| xuf| lbu| prn| sct| vqg| vua| ped| bqg| jif| tcs| ekd| mfc| oqp| anz| cab| uqh| fqq| twf| lri| xxj| tzw| xhm| sgk| myf| ltv| lju| nti| hfv| dyt| nlh| rzu| vhx| lhb| fsm| azt| xvu| duu| wrs| lye|