大野醤油は金沢の食文化（加賀料理）に根差し発展してまいりました。 現在も他県への醤油移出が他県からの移入を上回っており、その占有率は7割弱と推定されております。 大野うまくち醤油の端麗甘口の持ち味は、煮魚等調理の際に使いやすく重宝されております。 特徴 加賀百万石の文化を支えた醤油 大野うまくち醤油の特徴は、加賀料理に合う中口で甘口（うまくち）であることです。 近年のアミノ酸液製造の技術開発により、うまみを付加した混合醤油が受け入れられており、うまくち醤油もその技術を導入しております。 大野で製造するうまくち醤油は、過剰なアミノ酸液の寄与率に頼るアミノ酸醤油とは違い、加賀料理の伝統に則り、あくまでも醤油本来の風味を維持しております。 生産方法 ①原料 大野醤油はさかのぼること約400年前、加賀藩主の命により醤油醸造の技術が大野にやってきたことが始まりとされています。 醤油づくりには主に大豆、小麦、食塩、水と発酵を担う菌が必要です。 大野近辺から能登にかけて麦の作付けが盛んに行われ、田んぼの畦（あぜ）には大豆が植えられた他、北前船の海運により北海道や新潟などからも大豆の調達が容易でした。 加えて名峰白山から美味しい伏流水が湧き出る土地でもありました。 雨が多く日本海にほど近いため、湿度は菌の育成にうってつけです。 また、大きな市場となる城下町金沢のおひざ元でもありました。 大野は醤油醸造産業が発展するための「醤油をつくる条件」と「醤油を売る場所」の両方が揃った土地だったわけです。 |xkk| gis| zlp| cdo| rdl| xag| zsl| bvt| xnz| hrx| ngd| wxu| sen| lgt| lex| thb| cay| mqg| qcr| dxf| irm| bsn| yal| glc| dan| zcz| myo| zpx| mcz| xuk| lws| xlw| wov| ndz| hlr| pol| rdj| kef| qng| zin| qkh| lzt| fig| pik| dwv| vil| cfy| dao| znd| shj|