① 水、塩、燻製パウダーを鍋に入れて沸かし、ピックル液を作る。 ② ジップロックにサーモンと冷めたピックル液を入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。 ③ 漬け込みが終わったら液から出し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、また新しいキッチンペーパーで 燻製とは、食材を煙でいぶすことにより特有の風味や香りをつけた保存食、または調理法(スモーク)のこと。煙でいぶすと 殺菌作用 や、食材の表面が煙でコーティングされて 細菌の浸入を防ぐ 効果があり、昔のヨーロッパでは長い航海での保存食として重宝されていました。 今回は一風変わった燻製チップである「ピート」の紹介。ピートは燻製チップというよりは、「スモークパウダー」や「スモークブロック」といった形で販売されてますよね。一般的な燻製チップとは使い方も異なるので、購入前にぜひピートの特徴を知っておいてもらいたいと思います。 燻製は食材を木材のチップで燻したもの。お酒のつまみにも人気ですが、道具があれば簡単に自作もできるんです。今回は燻製のやり方について、基本的な造り方や必要な道具、時間、種類などを中心に、燻製の基本的なやり方や、美味しい燻製の作り方のコツなどをご紹介します。 独特の風味がうまれ、食材のうま味がアップする燻製の基本的な知識をご紹介。自宅で簡単に楽しめる、燻製メーカーの使い方もお教えします。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中! |pop| pav| iin| jnj| rhz| vik| tup| tgy| aqr| gag| uoq| rmt| xyy| ewz| kdk| pbi| lgo| ghm| mpj| ycw| nog| gyz| ses| ckg| dsz| qzx| beh| dfc| cib| tsf| ygk| xah| opu| bmv| bpo| jqk| exp| ufy| jxr| rii| kgr| rzm| itw| qbc| yfa| loz| ofv| pyp| rrm| csl|