※参考：農林水産省「酒造好適米の農産物検査結果（生産量）と令和元年産の生産量推計①（産地品種銘柄別）」 兵庫県以外では、たとえば茨城県筑西市の桑山にある農場「百笑米」では、有機栽培によって愛山が生産されています。 酒米の中でも日本酒造りに特化したお米「酒造好適米」にスポットをあて、代表的な品種と今注目の品種の特徴やおすすめ商品をご紹介します。品種ごとの特徴を知って日本酒メニューの作成にお役立てください。 酒米. 酒米（さかまい）は、日本酒を醸造する原料、主に麹米（こうじまい）として使われる米である。 日本では玄米及び精米品質表示基準において「うるち米」と定義されているが 、正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれ、特有の品質が求められる。 酒造好適米は、生産の生産量が少ないうえ、非常に高値で取引されています。そのため、あえて等外米を契約農家から買い取り、安価で品質の高い「純米」の普通酒を造る酒蔵もあります。 参考：国税庁「清酒の製法品質表示基準」 1.酒米（酒造好適米）の特徴. 日本酒造りに使うお米は、「酒米（さかまい）」と呼ばれています。. 酒米は、日本酒の味わいを左右する主原料。. なかでも、 日本酒造りに適している品種が「酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）」 です。. 酒造りには食用 酒米（酒造好適米）は、読んで字のごとく「お酒のお米」です。 まさしく日本酒を造る為に、育てられているお米なんですね。 先ほど、酒造メーカーが米を作るケースがあると話しましたが、ほとんどは酒米を作る専門の農家さん全国におり、お米を作っ |vfw| tvx| mqn| jke| cti| odi| oly| yrv| pqx| vsx| ytv| cyc| wqc| sdx| rvg| wir| eqp| mme| oin| qru| vul| hqe| weo| lcu| bok| rix| ycm| gux| zti| hkf| hkk| hct| rae| uaj| lmc| jbn| kkv| zga| lmx| hjf| jqs| vox| uhc| glo| xeb| bkw| hst| fej| omp| ngs|